Выпечка хлеба 1 сорт

Добавлено: 04.06.2018, 13:56 / Просмотров: 51454
Закрыть ... [X]

Сообщение

Белый хлеб - Ситный из муки 1 сорта

11 Сен 2011 5:36

Распечатать сообщение Безумно вкусный хлеб,поднимается на глазах при 4 г дрожжей всего!
Это без опарный способ выпекания хлебушка на пару!!!Я ложу просто на противень (можно на камень). Фото
Очень рекомендую попробовать!Рецепт из книги 1940 года -рецепты хлеба,из советский пекарни так сказать! Фото
Фото
Супер вкусный, супер белый,пористый мммммммм........
500г муки 1с
4г сухих дрожжей
7г соли
20г сахара
10г патоки или светлого меда
10г маргарина (или масла)
255-350г воды, 45С (для мягкого теста)
Способ :
Половину муки и все остальные ингредиенты всыпать в миксер или комбайн, Фото Фото Фото Фото Фото перемешать и влить теплую воду, взбивать 4 мин на средней скорости. Всыпать туда же остальную муку и замесить мягкое тесто, предпочтительно в миксере или в комбайне (замес до однородности длится 1 мин в комбайне, 5 мин в миксере на средней скорости).
Оставить на 20мин набухнуть, потом вымесить до интенсивно развитой клейковины на высокой скорости (3 мин в комбайне).
Тесто оставить бродить на 3 часа при 30С. Фото При этом обминать 2 раза:
1. через 45 мин
2. и через 1ч 30мин после начала брожения. Фото
Обминать, растягивая тесто в пласт и складывая его втрое и ещё втрое.
Далее, после второй обминки, дают тесту вырасти в 5-7 раз в последние 1.5 ч брожения, до максимума (тесто из 500г муки вырастет до объема 3.5л).
Фото Вываливают тесто на стол, выжимают пузыри докером или скалкой и сворачивают в овальный хлеб с заостренными концами.(я не делаю) Фото Дают почти полную расстойку, 1 ч при 35С. Фото
Сбрызгивают водой из пульверизатора. Делают наколы шпилькой или спицей до дна(можно и не делать) Фото и пекут 30мин при 400Ф с паром, далее ещё 10мин в выключенной духовке. Фото Фото
Хлеб замечательный nyam2nyam2nyam2nyam2nyam2nyam2nyam2nyam2
А главное не забудьте -
В обычной буханке из магазина обычно содержится :
пшеничная мука, вода, дрожжи, пшеничный протеин, соль, уксус, декстроза, соевая мука, растительный жир, эмульгатор Е472е (эфиры глицерина,диацетилвинной и жирных кислот), пищевая добавка Е300 (аскорбиновая кислота), концентрат пропионат кальция (для подавления роста плесени)

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

11 Сен 2011 6:13

Распечатать сообщение С пылу, жару и прямо к вам......угощайтесь!!!
Фото Фото Фото Фото Фото Фото Фото

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

11 Сен 2011 6:25

Распечатать сообщение

Тори.я
Виктория, спасбо за рецепт!
Все 30 минут печь с паром. Так?

Ольга из Воронежа

Ольга


64 года


Ольга из ВоронежаМои рецепты

 

11 Сен 2011 6:29

Распечатать сообщение Ольга из Воронежа
Олечка ну надо же,я только для вас сообщение писала в др. теме моей с хлебушком!А вы тут у меня!Добрый день!!!! girl_byegirl_byegirl_byegirl_byegirl_byegirl_bye
Ольга из Воронежа писал(а): Тори.я
Виктория, спасбо за рецепт!
Все 30 минут печь с паром. Так?
Да я уже делала раза 4 и в самом начале заливаю кипяток и всё! goodЗамечательно поднимается!

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

11 Сен 2011 6:46

Распечатать сообщение Попробую. Пожелай успеха, Виктория! girl_in_love

Ольга из Воронежа

Ольга


64 года


Ольга из ВоронежаМои рецепты

 

11 Сен 2011 7:07

Распечатать сообщение Ольга из Воронежа
Ольга из Воронежа писал(а): Попробую. Пожелай успеха, Виктория!
girl_hahagirl_hahagirl_hahagirl_hahagirl_haha
Ой Ольга я даже и не сомневаюсь в хорошем результате!У вас всегда такие замечательные буханочки,ладненькие всегда!Так что удача у вас и так всегда сопутствует!Так,что я лудше себе пожелаю, т.к. очень всегда с нетерпением жду отчётиков и комментариев!Оля я буду очень надеятся, что хлебушек вам понравится! girl_hahagirl_hahagirl_hahagirl_hahagirl_haha

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

11 Сен 2011 7:10

Распечатать сообщение Тори.я писал(а): 10г маргарина (или масла)
Вика, масло сливочное или можно растительное?

Ольга из Воронежа

Ольга


64 года


Ольга из ВоронежаМои рецепты

 

11 Сен 2011 7:15

Распечатать сообщение

Ольга из Воронежа

Ольга из Воронежа писал(а): Тори.я писал(а):
10г маргарина (или масла)
Вика, масло сливочное или можно растительное?
ну в книжке написанно маргарин, нo я использую сливочное,около ст.ложки

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

11 Сен 2011 7:54

Распечатать сообщение Тори.я писал(а): Ольга из Воронежа
ну в книжке написанно маргарин, нo я использую сливочное,около ст.ложки
Благодарю за ответ. Rose

Ольга из Воронежа

Ольга


64 года


Ольга из ВоронежаМои рецепты

 

11 Сен 2011 7:57

Распечатать сообщение Фото

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

11 Сен 2011 13:25

Распечатать сообщение До хлебушков с сайта никак очередь не дойдет! unknownТвой ситный - очень аппетитный! nyam2Забираю, спасибо, Торичка! WinkRomashkinyam2

корделия

елена


49 лет
Ростов


корделияМои рецепты

 

11 Сен 2011 14:45

Распечатать сообщение Тори.я Rose
замечательный рецептик nyam2good2спасибки,забираю с удовольствием girl_clapingобязательно попробуем Smile

Алусик-мамусик

Алла


51 год
Эстония,Таллинн


Алусик-мамусикМои рецепты

 

11 Сен 2011 18:41

Распечатать сообщение Виктория какой классный хлеб good2good2good2
Забрала в закладки good2good2good2
Спасибки RomashkiRomashkiRomashki

античная роза

Ирина


43 года
Раменское Московская обл.


античная розаМои рецепты

 

12 Сен 2011 0:04

Распечатать сообщение Хлеб какой красивый good2good2
Вика, а какую муку ты использовала? т.е. какая мука в Америке соответствует 1 сорту русской? не могу найти сама, где-то читала, а где??..

Rosmary

Lida

Киев-NY


RosmaryМои рецепты

 

12 Сен 2011 9:45

Распечатать сообщение корделия
Алусик-мамусик
античная роза
Rosmary
Девочки спасибо вам огромное!
Rosmary писал(а): Хлеб какой красивый
Вика, а какую муку ты использовала? т.е. какая мука в Америке соответствует 1 сорту русской? не могу найти сама, где-то читала, а где??..
Лида может я и не права, но где то читала, что наша BREAD FLOOR мука это и есть мука 1-го сорта, но я ещё покупаю муку хорошую unbleached flour,скажем King Arthur Unbleached Flour, Naturally White Unbleached Flour......

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

12 Сен 2011 13:42

Распечатать сообщение

Вот такое не пригодится?
Классификация и сортность российской и импортной муки http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=5064.0

Ольга из Воронежа

Ольга


64 года


Ольга из ВоронежаМои рецепты

 

12 Сен 2011 17:32

Распечатать сообщение Ольга из Воронежа
Ольга спасибо - ценная информация!

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

12 Сен 2011 17:45

Распечатать сообщение
Вот это и еще где-то я и читала girl_hahaСпасибо, Оленька RoseRoseТори.я писал(а): BREAD FLOOR мука это и есть мука 1-го сорта, но я ещё покупаю муку хорошую unbleached flour,скажем King Arthur Unbleached Flour,
Вот Bread flour и попробую, таки All purpose это высший сорт Smile
я тоже пользуюсь мукой только King Arthur SmileСпасибо, Вика RomashkiRomashkiRomashki

Rosmary

Lida

Киев-NY


RosmaryМои рецепты

 

12 Сен 2011 17:51

Распечатать сообщение

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

13 выпечка хлеба 1 сорт Сен 2011 0:21

Распечатать сообщение

На переднем плане ситный из муки 1 сорта. Большой, лёгкий, мягкий, вкусный.
Так как муки 1 сорта у меня нет, то воспользовалась советами "Рома" с Хлебопечка.ру. Т.е. готовила из муки высшего сорта с добавлением молотых и обжаренных отрубей. И захотелось сверху обсыпать кукурузной мукой. Может, и не надо было, но захотелось.
Виктория, спасибо за рецепт.

Ольга из Воронежа

Ольга


64 года


Ольга из ВоронежаМои рецепты

 

13 Сен 2011 1:04

Распечатать сообщение Ольга из Воронежа
Ольга из Воронежа писал(а): На переднем плане ситный из муки 1 сорта. Большой, лёгкий, мягкий, вкусный.
Так как муки 1 сорта у меня нет, то воспользовалась советами "Рома" с Хлебопечка.ру. Т.е. готовила из муки высшего сорта с добавлением молотых и обжаренных отрубей. И захотелось сверху обсыпать кукурузной мукой. Может, и не надо было, но захотелось.
Виктория, спасибо за рецепт.
ну да,совсем уже другой вкус,и можно сказать другой хлеб!!! girl_haha

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

13 Сен 2011 2:07

Распечатать сообщение Тори.я писал(а): ну да,совсем уже другой вкус,и можно сказать другой хлеб!!!
На корню зарубила мои старания! girl_hahaВо время выпечки ещё и горелка погасла, а я сразу не заметила за противнем с водой wacko1
Похоже надо попробовать только из муки высшего сорта приготовить раз так!
Может, ещё один сорт хлеба получится girl_haha

Ольга из Воронежа

Ольга


64 года


Ольга из ВоронежаМои рецепты

 

13 Сен 2011 3:06

Распечатать сообщение Ольга из Воронежа
Ольга из Воронежа писал(а):
Тори.я писал(а):
ну да,совсем уже другой вкус,и можно сказать другой хлеб!!!
На корню зарубила мои старания! Во время выпечки ещё и горелка погасла, а я сразу не заметила за противнем с водой
Похоже надо попробовать только из муки высшего сорта приготовить раз так!
Может, ещё один сорт хлеба получится
ну главное что бы нравился! WinkWinkWink

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты

 

13 Сен 2011 3:40

Распечатать сообщение Тори.я Rose
Спасибо, Викуся, за хлебушек! girl_claping
Правда с легенькими изменениями, дрожжи живые 6гр, но
с опарой трехчасовой, температура выпечки тоже изменена, т.е.
230град - 10мин ( пар ), затем 200град - 20мин, затем 10 мин в
выключенной духовке. Ну и без проколов. girl_pardon
В целом, и процесс и хлеб, понравились. girl_yes2
Фото
Фото
air_kissgirl_in_loveRomashki

Маркизко

Саша

Санкт-Петербург


МаркизкоМои рецепты

 

13 Сен 2011 4:30

Распечатать сообщение Маркизко
Маркизко писал(а): Тори.я
Спасибо, Викуся, за хлебушек!
Правда с легенькими изменениями, дрожжи живые 6гр, но
с опарой трехчасовой, температура выпечки тоже изменена, т.е.
230град - 10мин ( пар ), затем 200град - 20мин, затем 10 мин в
выключенной духовке. Ну и без проколов.
В целом, и процесс и хлеб, понравились.
Саша,как всегда супер! good2good2good2good2good2good2good2good2dance2dance2dance2dance2dance2dance2dance2dance2dance2dance2А приколы и не обязательно.... Wink

Тори.я

Виктория


40 лет
USA,NY - Latviya


Тори.яМои рецепты
Источник: https://forum.say7.info/topic47381.html


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Как выращивать пеларгония зональная
Сорт арбуз подарок северу
Канзаши мастер класс цветок фото пошаговый
Удобрение bio grow цена
Цветок комнатный с синими цветами название фото
Посадка и хранение чеснока
Садовод рынок отзывы вещи


Выпечка хлеба 1 сорт Выпечка хлеба 1 сорт Выпечка хлеба 1 сорт
Выпечка хлеба 1 сорт


Хлеб белый из пшеничной муки 2 сорта. ГОСТ. - Записки
Белый хлеб - Ситный из муки 1 сорта : Хлеб, батоны, багеты



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ